Com as festas de fim de ano se aproximando, o clima de confraternização e celebrações pode ser acompanhado de algumas preocupações relacionadas à segurança alimentar. Durante os grandes eventos, como ceias de Natal e Ano Novo, o risco de intoxicação alimentar aumenta devido à manipulação, armazenamento inadequado e consumo de alimentos contaminados. Por isso, é fundamental adotar medidas simples, mas eficazes, para evitar complicações de saúde e garantir uma refeição segura.
A intoxicação alimentar é causada por alimentos contaminados por vírus, bactérias ou toxinas. Nos dias de festas, os tipos mais comuns de microorganismos responsáveis incluem a Salmonella, Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus aureus, que proliferam em alimentos mal conservados ou manipulados de forma inadequada. Além disso, as altas temperaturas e o armazenamento impróprio podem favorecer o crescimento dessas bactérias.
De acordo com a professora de nutrição Rebeca Beraldo, as festas de fim de ano, com grandes volumes de comida e maior tempo de exposição à temperatura ambiente, criam condições ideais para a proliferação de patógenos. “A manipulação correta dos alimentos é essencial para evitar riscos de contaminação, principalmente em eventos como ceias e festas em que os alimentos ficam muito tempo fora da geladeira. É fundamental atentar para o armazenamento adequado, a higiene dos utensílios e a separação de alimentos crus e cozidos para prevenir infecções alimentares e proteger a saúde de todos os convidados”, explica a docente.
Dicas para evitar Intoxicação Alimentar
Para as festas de fim de ano, é crucial estar atento a algumas práticas que podem minimizar o risco de intoxicação alimentar. As principais recomendações:
Armazenamento Adequado
Mantenha alimentos refrigerados (abaixo de 5°C) e evite deixá-los à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Guarde as sobras em recipientes herméticos e leve à geladeira imediatamente após a refeição.
Preparação e Cozimento Adequado
Certifique-se de que carnes, aves e frutos do mar estão bem cozidos. Utilize um termômetro culinário para garantir que a temperatura interna das carnes atinja pelo menos 75°C.
Evite o consumo de maionese caseira ou de alimentos preparados com ovos crus, devido ao risco de salmonella.
Higiene e Manuseio
Lave bem as mãos antes de manusear alimentos e após tocar em superfícies que possam estar contaminadas.
Higienize utensílios, tábuas de corte e superfícies de preparo de alimentos com frequência.
Cuidado com Sobras
Reaqueça as sobras até que estejam bem quentes, com a temperatura interna acima de 75°C.
Evite reaquecer alimentos mais de uma vez, para prevenir a proliferação de bactérias.
Consumo Responsável
Evite consumir alimentos de vendedores ambulantes ou fontes duvidosas, que podem não seguir as práticas corretas de segurança alimentar.
Grupos como crianças, gestantes, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido devem redobrar a atenção. Essas pessoas estão mais suscetíveis a complicações graves derivadas de intoxicações alimentares.
Sinais de Intoxicação Alimentar
Em caso de intoxicação, os sintomas mais comuns incluem:
- Dores abdominais
- Vômitos e diarreia
- Febre
- Náuseas
Se os sintomas persistirem por mais de 48 horas ou se houver sinais graves como febre alta ou sangue nas fezes, é recomendável procurar ajuda médica imediata.
